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廚房百科

酒店廚房工程標準一般有哪些?

發布日期:2020-12-03 來源:廣州天圣 作者:廚房設備

選擇酒店廚房設備時大家一定要根據標準來選擇,因為在酒店中廚房設備是一個重要因素。買酒店設備前一定要經過多方面的比較,才能決定選擇哪一個,比如價格和性能以及節能等都很重要。總的來說,廚房設備的選擇要考慮六個標準。

 

酒店廚房工程標準

 

一、成本:

 

想要花錢的人只考慮買價,這是非常不全面的,由此造成的后果很大,全面考慮問題的方式應該是考慮花錢,它包括以下幾個方面。

(1)買價,工廠有或店有的標定價格。

(2)安裝費用,即工程費用,通常根據設備的購買價格估算。

(3)運輸、保險和包裝費。免費送貨和自費送貨之間有很大的差異。

(4)修理費。在此包括保修期限及在保修期內是否可以免費更換零件。

(5)籌資成本。其中包括貸款或借款利息。

(6)經營費用。其中包括開始使用新設備時所需投入的人力、物力和培訓費用。

 

二、性能:

 

此項主要是看設備的各項技術指標是否與銘牌上寫的一致,能否達到餐廳的要求,同時還要看此指標能保持多久,性能與價格成正比。對于設備的性能,可以這樣參考:看看設備在實際運行中的狀態,爭取設備的試用期,多了解使用這種設備的用戶體驗,口碑等。

 

三、安全與健康:

 

在安全方面,廚房設備應考慮到操作者的使用是否安全,有無防止各種事故發生的保護裝置,如自動切斷電源,自動停車,自動報警和接地。從衛生角度講,炊事機械應由不帶毒性的材料制成,內壁應采用不銹鋼,設備內壁應嚴格禁止鍍鋅板或油漆。

 

四、方便使用:

 

餐飲人員流動性大,廚房人員文化程度也不高,所以盡量選擇使用比較方便的設備,不需要什么專門的知識和技術就能輕松使用和維修。

 

五、節能性:

 

隨著國家對排放等調控力度的加大,節能化已成為主流,節能性好的設備表現為熱效率高,能耗低,如加壓油炸可節約一半烹調時間,節能約50%。

 

六、給自動化控制留下了余地:

 

計算機控制在現代餐館中是必不可少的,因此,在最近購買設備時,應該考慮是否配置計算機控制接口,以避免以后在設備控制中遇到麻煩。

 

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