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廚房百科

怎樣計算酒店廚房面積?看完這篇文章你就知道

發布日期:2020-11-24 來源:廣州天圣 作者:廚房設備

需廚房擺放的廚房設備、餐具等物品,需合理安排,前提是要了解廚房面積,在安排中設計。以下飯店廚房設備公司告訴你如何計算廚房面積?

 

計算酒店廚房面積

 

一、以餐數計算廚房面積。

 

應結合餐館的經營方式進行核算。一般而言,提供自助餐的廚房,每個餐位的廚房面積約為0.5-0.7平方米;提供咖啡廳制作簡單食物的廚房,由于制作速度快,供應的品種相對較少,每個餐位的廚房面積約為04平方米。餐廳、餐室對應的廚房面積要大些,由于供應的品種多,規格高,烹飪、制作過程復雜,廚房設備多,所以每頓飯所需廚房面積大約在0.5-0.8平方米。

 

二、根據飯廳面積確定廚房面積。

 

一般情況下,外國廚房面積占餐廳面積的40%一60%。據日本統計,飯店餐廳面積在500㎡以內的廚房是餐廳面積的40%一50%,隨著餐廳面積的增加,廚房面積比例也逐漸減少。

家庭廚房由于其工作任務重、制作工藝復雜、機械加工程度低、設備配套能力差、生產人員多等特點,所以廚房與餐廳的比例一般要高一些,占70%。

 

三、按飲食區域規劃廚房面積。

 

在整個餐飲區域中廚房的面積要有適當的比例,餐飲部各個部門的面積分配要相對合理。在整個飲食和飲料的21%的倉庫中,廚房占了8%的面積。在此必須指出的是,這一區域包含了員工設施,倉庫和其他輔助設施。當市場貨源充足時,廚房倉庫的面積可以相應地減少一些,而廚房的生產面積可以適當地擴大一些。

 

 

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