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廚房百科

珠海大學學校廚房工程布局

發布日期:2020-11-18 來源:廣州天圣 作者:廚房設備

學校廚房工程的建筑面積有很大變化,其要求也不同。廚房工程考慮的角度、深度不同,運作思路不同,酒店、學校廚房布局設計差異也很大,必須優選。確定工作流的運行效率;

 

學校廚房工程布局

 

是否能確保廚房工作流程的運行效率,主要體現在廚房布局的設計上。在規劃設計時,要認真分析,優中選優,減少環節,縮短距離,簡化流程,使過程順暢、高效。校園廚房布局設計是一門軟科學,主要靠運籌思路,設計技巧,不需要額外的投入就能優化廚房功能,提高工作效率。
 

確定了輔助系統的設計;
 

各個環節的設計方案是有機聯系的。分區、道的設置、工區的劃分、設備的布置、水力發電和排煙等輔助設施緊密聯系在一起,其中一項變化,就牽動其它各項的變化。當廚房的結構尺寸已確定時,設備決定工作間的面積大小,工作間的大小決定面積的分割,面積分割又牽制通道的設置,改變設備的布局,則水電、排煙等輔助設施也要相應改變。一定要慎重考慮,多次調整,不能一步到位。
 

確定廚房應具備的功能;

 

廚具的功能主要取決于廚具的布局設計。廚房大的和小的,但基本的功能不可少。廚具太小則不能設置工作臺,但也應考慮到設計應有的功能部位,還應按照工作流程、工藝步驟進行設計,不要漏水、漏氣。

廚房的布局設計有很長的歷史。

廚具布置設計一旦實施,砌墻、設門、水電排煙等施工完畢,就成了固定的形式,即使發現問題也很難改變,具有一定的永久性。所以廚房布局設計的優化程度,對廚房工作效率有長期的影響。

堅持生熟分開的原則。

為有效防止食品加工中的交叉污染事故,熟食品加工應做到五專,即:專人操作,專用制作工具,專用儲存設備,專用消毒設施和設備。

六、方便,安全。

布置廚房設備時,應考慮方便清掃和維修。廚房的主通道不應小于1.2米,而一般的通道不應小于0.7米。

 

符合廚房生產工藝要求

 

廚具配置應按照收貨、儲存、粗加工、切配、烹調、配制、制作(銷售)、回收餐具等順序安排,設備配置要合理,只有這樣,才能保證廚房各工序的順利運轉,有效銜接,避免工作流程中的交叉錯位,影響工作效率。

冷熱分開,干濕分開。

在廚房里,原料加工場所必須與烹飪區域分開。由于各烹飪區域的各種爐具散發出較高的溫度,廚具設備廠在一定范圍內對生冷原料都會產生影響,加速其變質的速度,影響冷藏設備的散熱,制冷功能。食物的貯存要求不同,對食物的干、濕的要求也不同,干貨、調味類的食物忌濕,新鮮類的食物忌干。

 

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