珠海大學學校廚房工程布局

發布日期：2020-11-18 來源：廣州天圣 作者：廚房設備

學校廚房工程的建筑面積有很大變化，其要求也不同。廚房工程考慮的角度、深度不同，運作思路不同，酒店、學校廚房布局設計差異也很大，必須優選。確定工作流的運行效率；

是否能確保廚房工作流程的運行效率，主要體現在廚房布局的設計上。在規劃設計時，要認真分析，優中選優，減少環節，縮短距離，簡化流程，使過程順暢、高效。校園廚房布局設計是一門軟科學，主要靠運籌思路，設計技巧，不需要額外的投入就能優化廚房功能，提高工作效率。

確定了輔助系統的設計；

各個環節的設計方案是有機聯系的。分區、道的設置、工區的劃分、設備的布置、水力發電和排煙等輔助設施緊密聯系在一起，其中一項變化，就牽動其它各項的變化。當廚房的結構尺寸已確定時，設備決定工作間的面積大小，工作間的大小決定面積的分割，面積分割又牽制通道的設置，改變設備的布局，則水電、排煙等輔助設施也要相應改變。一定要慎重考慮，多次調整，不能一步到位。

確定廚房應具備的功能；

廚具的功能主要取決于廚具的布局設計。廚房大的和小的，但基本的功能不可少。廚具太小則不能設置工作臺，但也應考慮到設計應有的功能部位，還應按照工作流程、工藝步驟進行設計，不要漏水、漏氣。

廚房的布局設計有很長的歷史。

廚具布置設計一旦實施，砌墻、設門、水電排煙等施工完畢，就成了固定的形式，即使發現問題也很難改變，具有一定的永久性。所以廚房布局設計的優化程度，對廚房工作效率有長期的影響。

堅持生熟分開的原則。

為有效防止食品加工中的交叉污染事故，熟食品加工應做到五專，即：專人操作，專用制作工具，專用儲存設備，專用消毒設施和設備。

六、方便，安全。

布置廚房設備時，應考慮方便清掃和維修。廚房的主通道不應小于1.2米，而一般的通道不應小于0.7米。

符合廚房生產工藝要求；

廚具配置應按照收貨、儲存、粗加工、切配、烹調、配制、制作(銷售)、回收餐具等順序安排，設備配置要合理，只有這樣，才能保證廚房各工序的順利運轉，有效銜接，避免工作流程中的交叉錯位，影響工作效率。

冷熱分開，干濕分開。

在廚房里，原料加工場所必須與烹飪區域分開。由于各烹飪區域的各種爐具散發出較高的溫度，廚具設備廠在一定范圍內對生冷原料都會產生影響，加速其變質的速度，影響冷藏設備的散熱，制冷功能。食物的貯存要求不同，對食物的干、濕的要求也不同，干貨、調味類的食物忌濕，新鮮類的食物忌干。